隨著猶太人從世界各地回到以色列，所謂的以色列“當地”菜肴有可能是歐洲一流名廚的特色菜肴，也可能是遠東或拉丁美洲的新奇異味，甚至是某種美式快餐之類的東西。不過，地中海烹飪技術再配上一年四季豐富充足的新鮮水果和蔬菜以及大量的乳制品，就是以色列的美食了。

歸納起來，以色列的菜肴大約來自80多個國家。上世紀末，散居世界各地的猶太人開始陸續回歸，把原居留國的飲食文化及風味一并帶入以色列。因此，所謂的以色列“當地”菜肴有可能是從歐洲一流名廚的特色菜肴到遠東、拉丁美洲的新奇異味，甚至是美國式快餐之類的某種東西，不過，地中海烹飪技術再配上一年四季豐富充足的新鮮水果和蔬菜以及大量的乳制品，就是以色列的美食了。

總體說來，中東、北非、地中海以及中歐和東歐的烹調風格對以色列的飲食影響最大。

在以色列的美食中最出名的要屬中東風味的菜式了。主食以小麥為主，也包括大米等。蔬菜則以茄子、西紅柿、葫蘆科植物、青椒和辣椒為主，在蔬菜中塞上肉和大米，就能做成好吃的以色列菜肴了。

在以色列的街頭，最常見的也是中東的食品，比如好吃的Falafel，是一種油炸的山藜豆卷，嚼起來有一絲甜味，配上皮塔（Pita）餅夾蔬菜和tahina醬汁，那就是一頓典型的中東美餐了。

以色列的另一主要菜系是源于巴爾干菜系，南斯拉夫、羅馬尼亞和保加利亞的烹調特色在此都有體現。比如“米提泰”（肉餡小餡餅）就是一種羅馬尼亞的美食；“凱巴卜沙”是來自保加利亞的肉類燒烤；還有“薩馬”，一種用鹽腌白菜葉包裹的肉卷，來自南斯拉夫。