本色“奧運美食”

　　這絕不是把小蔥拌豆腐改個名叫“一清二白”卻換湯不換藥的文字游戲，所以，別指望能在東門本色音樂餐吧為“奧運美食節”專門準備的菜單上，看見諸如“五環旗”或者“更高更快更強”之類不知所云的菜名。誠然，從8月8日北京2008奧運會開幕一周年倒計時當天啟動的“奧運美食節”，有著“奧運”這樣一個無比主旋律的主題，但它的實質并非簡單地搭概念順風車好推銷自己的老產品，而是確確實實花不少心思，搜羅了來自法國、意大利、美國、匈牙利、俄羅斯、越南、印尼和泰國8國的特色好菜，從當下一直到明年奧運開幕，分三個時期陸續推出，勢要借著奧運東風，讓深圳人和在深圳的外國友人一同大快朵頤

　　招牌菜

　　意式烤羅勒魚、法式海皇釀雞胸、俄羅斯火山石扒海鮮雜拌

　　點主菜可以同時免費享用自助沙拉、兩款例湯及當日甜品。

　　又一道明爐烤制的海產，脂肪在烹制過程中幾乎被煎熬殆盡，一方面保證魚肉在充溢的汁液中保持彈滑口感，另一方面也尤其符合奧運的健康內涵。在烤成兩面微黃的魚肉上點綴著嫩綠的香草，伴以西紅柿醬和青蘇醬，入口摻著點松子仁碎粒的微妙堅果香。

　　單只如此也還罷了，這道菜最讓人驚喜的地方，是廚師特制的烤圣女果，藏在裝飾的香草下。原本水靈靈惹人疼的小水果被烤成果脯狀，一片片酸甜適口，跟烤魚的滑爽原味形成激烈對撞，讓口味頓時立體起來。

　　這道法式海皇釀雞胸，用一大塊敦實的雞胸肉剖了，塞上鮮貝和打成泥的海鱸魚等。在鐵板上熱熱鬧鬧地煎到雞肉熟透，里面的海鮮也被醞釀得香味透入雞胸肉的肌理，這才入了盤，在旁邊相間著點上蟹黃色的海皇醬和綠油油的青蘇醬。

　　海皇醬有著濃郁的龍蝦香味，和雞胸里釀的海鮮里應外合，讓雞胸肉充滿了金貴味道。若是蘸青蘇醬，口味就另有一番不同。青蘇味淡，僅后味帶有香草葉的清香，這種搭配，讓法菜對食材盡量保持原汁原味的講究得到了忠實呈現。

　　這道俄羅斯火山石扒海鮮雜拌，取三文魚、海紅魚、石斑魚、魷魚和大蝦等多種海鮮，將三文魚和魷魚等在火山石上烤、大蝦則以芝士焗，整盤海鮮采用了不同做法，成為名副其實的“雜拌”。

　　東門本色的行政總廚周師傅說，傳統俄羅斯菜多選用牛肉等高熱量食材，用燜、燉、燒等味道濃重的方法烹調，乍一看似乎粗糙得緊，但其中也不乏些精致創造，像海鮮雜拌就是特例之一。照說這雜拌應以奶油來烤，但考慮到深圳天氣酷熱，所以在醬汁選用了照燒汁。改良后的出品鮮而微咸，咀嚼中，清酒的甜香逐漸散發出來，余味悠長。

  這道法式海皇釀雞胸，用一大塊敦實的雞胸肉剖了，塞上鮮貝和打成泥的海鱸魚等。在鐵板上熱熱鬧鬧地煎到雞肉熟透，里面的海鮮也被醞釀得香味透入雞胸肉的肌理，這才入了盤，在旁邊相間著點上蟹黃色的海皇醬和綠油油的青蘇醬。

　　海皇醬有著濃郁的龍蝦香味，和雞胸里釀的海鮮里應外合，讓雞胸肉充滿了金貴味道。若是蘸青蘇醬，口味就另有一番不同。青蘇味淡，僅后味帶有香草葉的清香，這種搭配，讓法菜對食材盡量保持原汁原味的講究得到了忠實呈現。　　

　　記者手記

　　搭主題概念順風車需要新意

　　趕節令、趕熱門，如今餐飲行業營銷的敏感度已經快趕上了最注重時效性和眼球效應的媒體，可不少期待主題概念有所突破的活動，往往因為缺少新意而做成了央視的春節晚會。

　　奧運無疑是個不能忽略的新熱點，但不用心，就只能墮入俗套，成為情人節永遠只有燭光和鮮花以及牛扒的大餐，或者中秋節永遠被看兩眼就扔進冰箱的月餅。搭主題概念順風車，在概念的外延和內涵上都要好好思考才行。